Читать книгу "Музыка и зло в городе ураганов  - Алекс Беллос"

3. Добавить муку в воду и размешать до получения однородного состава. Влить в куриный бульон, постоянно помешивая. Добавить креветки и зеленый перец. Готовить при открытой крышке на среднем огне 4–6 минут или пока креветки не порозовеют, а гамбо не загустеет. Бросьте лавровый лист.

4. Снять рис с огня, дать постоять 5 минут и перемешать с петрушкой. Выложить на тарелки, гамбо использовать как соус.

ДЖАМБАЛАЙЯ

Джамбалайя – ароматное блюдо на основе риса и неотъемлемая часть новоорлеанской кухни.

Время на подготовку

10 минут

Время приготовления

1 час

Всего

1 час 10 минут

Основное блюдо на 6 человек

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки оливкового масла

• 3 зубчика чеснока, измельчить

• 1 репчатый лук, мелко нарезать

• 1 сладкий зеленый перец, очистить от семян и порезать кубиками

• 1 стебель черешкового сельдерея, мелко нарезать

• 0,5 кг копченой колбасы, нарезать небольшими кубиками

• 0,5 кг куриного филе, нарезать кубиками

• 1 банка консервированных помидоров

• 1 банка томатной пасты

• 1,5 стакана риса

• 2 лавровых листа

• 2 стакана куриного бульона

• 1 столовая ложка смеси креольских приправ (состав ниже)

Смесь креольских приправ

• 3 чайных ложки паприки

• 1 чайная ложка лукового порошка

• 1 чайная ложка чесночного порошка

• 1 чайная ложка орегано

• 1 чайная ложка базилика

• 1 чайная ложка черного перца

• 0,5 чайной ложки тимьяна

• 0,5 чайной ложки кайенского перца

Способ приготовления:

1. Нагреть масло в толстостенной кастрюле. Добавить нарезанный лук, перец, сельдерей и тушить 8–10 минут. Добавить чеснок и обжаривать еще 2 минуты.

2. Добавить колбасу и куриное филе. Тушить около 10 минут.

3. Добавить помидоры, томатную пасту, лавровые листья, бульон, приправы и рис. Накрыть крышкой и варить при слабом кипении на минимальном огне около 40 минут.